Berufsprofil · Ernährung und Gastronomie
Milchtechnologe/-technologin
Als Milchtechnologe bist du am Prozess beteiligt, den die Rohmilch durchläuft bevor sie als Milcherzeugnis im Kühlschrank landet.
- Weg
- Ausbildung
- Dauer
- 3 Jahre
- Vergütung
- Ø 1.463 €im Monat, Tarif 2025
Was macht man als Milchtechnologe/-technologin?
In der Ausbildung lernst du zum Beispiel:
- Wie man Arbeitsaufträge entgegennimmt und prüft, Arbeitsabläufe plant und dokumentiert sowie Arbeitsschritte festlegt
- Wie Produktionsanlagen und Leitungssysteme gereinigt, desinfiziert und sterilisiert werden
- Worauf zu achten ist, wenn Milch kontrolliert, beurteilt und angenommen wird
- Wie man Milch bearbeitet, insbesondere reinigt, erhitzt, standardisiert, kühlt und lagert
- Welche Produktionsverfahren zur Herstellung von Milch und Milchprodukten eingesetzt werden
Quelle: BERUFENET, Bundesagentur für Arbeit
Wo und wann du arbeitest
- Wechselnde Arbeitsorte
- Maschinenlärm
- Künstliche Beleuchtung
- I.d.R. früher Arbeitsbeginn
Mehr zum Alltag
Den Ausbildungsberuf Milchtechnologe gibt es seit 2010. Er hat aufgrund des technologischen Wandels die Ausbildung zum Molkereifachmann abgelöst. Dabei bist du an allen Produktionsschritten, die für die Herstellung von Milchprodukten nötig sind, beteiligt. Zunächst wird die frische Rohmilch in den Verarbeitungsbetrieb geliefert. Da es sich um ein leicht verderbliches Produkt handelt, überprüfst du Gewicht und Qualität der Lieferung.
Anschließend sorgst du für die fachgerechte Lagerung in großen Tanks. Bevor sie für die Herstellung von Milcherzeugnissen verwendet wird, muss die Rohmilch mit Zentrifugen gereinigt werden. Danach wird die Milch in Pasteurisierungsanlagen erhitzt, um Keime abzutöten. Als nächstes wird die Milch von Separatoren entrahmt und dann in einem bestimmten Verhältnis wieder vermischt. Butter, Sahne, Joghurt, Quark und andere Produkte werden nach eigener Rezeptur hergestellt. Während des gesamten Herstellungsprozesses musst du immer wieder die Qualität der Produkte überprüfen. Damit die Hygiene im Betrieb garantiert ist, tragen alle Milchtechnologen Schutzkleidung wie Kittel, Haube und Mundschutz. Da die Produktionsanlagen oft rund um die Uhr in Betrieb sind, musst du teilweise auch Nachts arbeiten.
Passt der Beruf zu dir?
Passt, wenn du …
- großen Wert auf Genauigkeit und Qualitätsstandards legst.
- technisches Interesse besitzt.
- gern Verntwortung übernimmst.
Schwierig, wenn du …
- Allergien oder starke Abneigungen gegen Milchprodukte hast.
- körperlich anstrengende Arbeit lieber vermeidest.
- wenig Geduld für den detaillierten Herstellungsprozess hast.
Wie gut passen deine Interessen zu diesem Beruf?
Der Orientierungstest vergleicht deine Interessen mit allen Berufen.
Was du mitbringen solltest
- Rechtlich nötig
-
Für anerkannte Ausbildungsberufe schreibt das Gesetz keinen bestimmten Schulabschluss vor. Betriebe wählen selbst aus.
- Was Betriebe erwarten
-
- Sorgfaltz. B. beim Einhalten von Rezepturen, Temperaturen und Prozessschritten
- Verantwortungsbewusstseinz. B. Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften
- Technisches Verständnisz. B. beim Warten der Maschinen und Anlagen
- Wichtige Schulfächer
-
- Mathematik, um Mischungsverhältnisse zu berechnen
- Chemie/Biologie, um mit Rohstoffen zur Herstellung von Molkereiprodukten umzugehen
- Werken/Technik, um Abfüllanlagen zu warten
Quelle: BERUFENET, Bundesagentur für Arbeit
Wie viel verdient man als Milchtechnologe/-technologin?
Ausbildungsvergütung je Jahr
Brutto im Monat, laut Tarifverträgen. Im Schnitt 1.463 € über die ganze Ausbildung.
Quelle: Bundesinstitut für Berufsbildung, Tarifwerte 2025.
- 1.345 € 1. Jahr
- 1.469 € 2. Jahr
- 1.589 € 3. Jahr
Ist das viel oder wenig?
Diese Ausbildung zahlt 254 € mehr als der Durchschnitt aller Ausbildungsberufe und liegt damit im oberen Viertel.
- Milchtechnologe/-technologin 1.463 €
- Durchschnitt aller Ausbildungen 1.209 €
- Gesetzliche Untergrenze, 1. Jahr 724 €
Platz 1 von 13 in Ernährung und Gastronomie
- 1. Milchtechnologe/-technologin 1.463 €
- 2. Milchwirtschaftliche/r Laborant/in 1.403 €
- 3. Brauer/in, Mälzer/in 1.355 €
- 4. Fachkraft für Lebensmitteltechnik 1.313 €
- 5. Hotelkaufmann/-frau 1.246 €
- 6. Hotelfachmann/-frau 1.225 €
Schnitt über die ganze Ausbildung, brutto im Monat, Tarifwerte 2025. Alle Ausbildungsberufe im Vergleich
Mehr zum Gehalt
Die Ausbildungsvergütung in diesem Beruf sieht pro Monat folgendermaßen aus – die aktuellen Werte stehen in der Grafik oben auf dieser Seite.
Wie läuft die Ausbildung als Milchtechnologe/-technologin ab?
Milchtechnologe ist ein anerkannter Ausbildungsberuf, der nach dem Berufsbildungsgesetz (BBiG) geregelt ist. Die dreijährige Ausbildung findet dual in einem Betrieb und einer Berufsschule statt. Du kannst deine Ausbildung zum Beispiel in einem Milchwerk oder in einer Käserei absolvieren. Dort arbeitest du während deiner Ausbildung in den Produktionshallen, Lagern und Labors. Du lernst wie man die verschiedenen Maschinen richtig bedient und wie man die Qualität der Produkte sicherstellt. Rechtlich wird kein bestimmter Schulabschluss vorausgesetzt. Ausbildungsbetriebe stellen meist Bewerber mit einem Hauptschulabschluss oder mittlerem Bildungsabschluss ein.
Gut zu wissen: Milchtechnologen sind Experten in der Herstellung aller möglichen Milchprodukte. In der Ausbildung erwerben sie umfassende Kenntnisse über Qualitätssicherung, Hygienevorschriften und moderne Technologien der Lebensmittelproduktion.
Steckbrief
- Berufstyp
- Anerkannter Ausbildungsberuf
- Bildungsweg
- Duale Ausbildung in Milch verarbeitenden Betrieben (geregelt durch Ausbildungsverordnung)
- Lernorte
- Ausbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung)
Angaben: BERUFENET, Bundesagentur für Arbeit
Wie verbreitet ist der Beruf?
210 neue Azubis im Jahr 2024
Quelle: BERUFENET, Bundesagentur für Arbeit.
Erst ausprobieren, dann bewerben
Ob dir der Alltag liegt, merkst du am ehesten in einem Praktikum.
Weiterbildung und Aufstieg
Welche Weiterbildungen gibt es als Milchtechnologe/-technologin?
Es besteht die Möglichkeit sich auf einen bestimmten Bereich der Milchverarbeitung zu spezialisieren, wie zum Beispiel Butterzubereitung oder Käseherstellung. Aber auch die Spezialisierung auf einzelne Aufgaben wie Eingangskontrolle, Lagerung oder Verpackung ist denkbar. Berufliche Aufstiegsmöglichkeiten werden durch die Weiterbildung zum Molkereimeister oder Techniker der Fachrichtung Milchwirtschaft und Molkereiwesen geboten.
Welche Zukunftsaussichten hat der Beruf Milchtechnologe/-technologin?
Milchprodukte stehen bei den meisten Menschen auf dem täglichen Speiseplan. Also, wird der Beruf Milchtechnologe immer gebraucht. Du kannst in Milch verarbeitenden Betrieben, wie Molkereien oder Käsereien, aber auch in milchwirtschaftlichen Lehr- und Forschungsanstalten arbeiten.
Häufige Fragen zum Beruf Milchtechnologe/-technologin
Wie lange dauert die Ausbildung als Milchtechnologe/-technologin?
Die Ausbildung als Milchtechnologe/-technologin dauert 3 Jahre.
Was verdient man in der Ausbildung als Milchtechnologe/-technologin?
Die Ausbildungsvergütung liegt zwischen 1.345 € im ersten und 1.589 € im letzten Ausbildungsjahr, jeweils brutto pro Monat. Im Schnitt über die ganze Ausbildung sind es 1.463 €. Diese Ausbildung zahlt 254 € mehr als der Durchschnitt aller Ausbildungsberufe und liegt damit im oberen Viertel.
Für wen ist der Beruf Milchtechnologe/-technologin geeignet?
Der Beruf passt zu dir, wenn du großen Wert auf Genauigkeit und Qualitätsstandards legst; technisches Interesse besitzt; gern Verntwortung übernimmst.
Wann passt der Beruf Milchtechnologe/-technologin eher nicht?
Schwierig wird es, wenn du Allergien oder starke Abneigungen gegen Milchprodukte hast; körperlich anstrengende Arbeit lieber vermeidest; wenig Geduld für den detaillierten Herstellungsprozess hast.
Welche Schulfächer sind für Milchtechnologe/-technologin wichtig?
Laut Bundesagentur für Arbeit vor allem diese: Mathematik, um Mischungsverhältnisse zu berechnen; Chemie/Biologie, um mit Rohstoffen zur Herstellung von Molkereiprodukten umzugehen; Werken/Technik, um Abfüllanlagen zu warten.
Ist Milchtechnologe/-technologin eine Ausbildung oder ein Studium?
Milchtechnologe/-technologin ist ein Ausbildungsberuf. Bildungsweg laut Bundesagentur für Arbeit: Duale Ausbildung in Milch verarbeitenden Betrieben (geregelt durch Ausbildungsverordnung). Lernorte: Ausbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung).
Quellen: Tätigkeiten, Anforderungen, Schulfächer und Alternativen aus BERUFENET der Bundesagentur für Arbeit. Ausbildungsvergütung: Bundesinstitut für Berufsbildung, Tarifwerte 2025. Anfängerzahlen: BERUFENET, 2024. Beschreibungstexte: Redaktion Schülerpilot.